Soepen

Bietensoep:

Ingrediënten:

  • 1 pakje gekookte bieten (500 gram, ook biologisch verkrijgbaar)
  • ongeveer 400 ml water
  • eventueel een klein beetje bouillon
  • soja cuisine of een lepel yoghurt

Bereidingswijze:

  • snij de bieten in stukken en doe ze in een pan
  • doe er zoveel water bij dat de bieten net onder staan
  • om de soep pittiger te maken kunt u er een half blokje bouillon, iets bouillonpoeder bijdoen
  • breng de soep aan de kook en maak de bieten fijn met en blender

Variaties:

  • naar smaak eventueel peper toevoegen
  • doe als de soep opgeschept is een scheutje sojacuisine in het midden
  • versier de soep met wat fijngeknipt bieslook of verse muntblaadjes

Courgettesoep:

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • ongeveer 400 ml water
  • 1 fijngesneden ui
  • kerriepoeder
  • klein beetje olie of boter

Bereidingswijze:

  • verhit de boter en doe er de fijngesneden ui en een beetje kerrie bij
  • voeg de in stukken gesneden courgette toe en schep het geheel enkele minuten om
  • doe er het water bij
  • laat de soep ongeveer 5-10 minuten koken
  • ga met de blender door de soep om een glad geheel te krijgen

Broccolisoep:

Ingrediënten:

  • 1 grote stronk broccoli
  • een beetje bouillonpoeder of een half bouillonblokje
  • water

Bereidingswijze:

  • snij de broccoli in stukken (de steel is ook goed te gebruiken, wel even schillen)
  • doe de broccoli in een pan en voeg zoveel water toe dat de broccoli net onder staat
  • voeg de bouillon toe en laat het geheel 5-10 minuten koken
  • pureer de broccoli met een stamper of met de blender

Spinaziesoep:

Ingrediënten:

  • 25 gram roomboter
  • 2 eetlepels bloem
  • water of melk (het liefst geitenmelk)
  • 1 pak gewassen spinazie
  • beetje bouillonpoeder
  • eventueel een scheutje soja cuisine

Bereidingswijze:

  • doe de boter,de bloem en de bouillonpoeder in een pan en verwarm dit al roerend
  • voeg in kleine beetjes het water of melk toe zodat er een gladde massa ontstaat, als je teveel water/melk ineens toevoegt krijg je klontjes, blijf dan net zo lang roeren tot deze weer opgelost zijn voordat je er weer nieuwe water/melk bijdoet.
  • ga door met toevoegen van water/melk tot de massa niet meer indikt en er een goed vloeibaar geheel is
  • voeg de gewassen spinazie toe en laat het geheel koken tot de spinazie geslonken is
  • ga met de blender door de soep
  • met een scheutje soja cuisine wordt de soep nog wat romiger

Let op! Spinaziesoep mag niet meer opnieuw opgewarmd worden

Runderbouillon:

Ingrediënten:

  • runderschenkel
  • 4 bouillon blokjes maggi (3 runder+1 tuinkruiden)
  • 2-3 liter water

Bereidingswijze:

Runderschenkel met de bouillon blokjes in water minstens 2 uur laten trekken, (net niet aan de kook)
Volgende dag vet eraf scheppen en gebruiken als basis voor soep.

Variaties:

  • soepgroenten
  • tomaten en Italiaanse kruiden
  • verse kruiden zoals peterselie, tijm, salie
  • uitje met champignons roerbakken in een beetje bouillon, daarna toevoegen aan de basisbouillon
  • rode paprika, maiskorrels, en kerrie roerbakken in een beetje bouillon, daarna toevoegen aan de basisbouillon