San Bao maaltijdkoek

Zonder boter, zonder suiker en verrassend lekker en snel gemaakt voor thuis en onderweg:

Ingrediënten voor het basisbeslag:

  • 350 gr. geraspte winterwortel
  • 250 gr. roggemeel of speltmeel (natuurvoedingswinkel of bij de molen)
  • 75 gr. gehakte ongebrande noten (amandel/hazelnoot/walnoot)
  • 100 gr. rozijnen
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels honing
  • 1 zakje bakpoeder (voor 500 gr. bloem)
  • 6 bolletjes fijngesneden gember
  • 1 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze met een mixer door elkaar. Doe het beslag over in een cake- of tulbandvorm. (als je deze van siliconen hebt hoef je geen boter te gebruiken voor het invetten anders de vorm licht invetten)

Bak de koek in 60 minuten gaar.

Je kunt de gember vervangen door gekonfijte sinaasappelschil, de kaneel kun je vervangen door anijs of koekkruiden, ook stukjes appel of iets anders kun je erdoor doen voor meer variatie.

Het is een heerlijke koek, gezond door de ingrediënten en als je het niet weet proef je de wortel niet maar lijkt het een gewone goed gevulde koek. Wil je de koek wat zoeter doe er dan 150 gram rozijnen in en 50 gram noten.

Tip: als je een sapcentrifuge hebt kun je in plaats van 350 gram winterwortel een pond wortelen persen waarna je het sap drinkt en de pulp gebruikt als basis voor de taart.

De San Bao maaltijdkoek bevat ongeveer 1920 kcal.

  • Door de taart in 16 plakken te snijden bevat elke plak ongeveer 120 calorieën.
  • Door de taart in 20 plakken te snijden bevat elke plak ongeveer 96 calorieën.
  • Door de taart in 24 plakken te snijden bevat elke plak ongeveer 80 calorieën.

Ter vergelijking met gewone koek: Eierkoek 90 Kcal, Chocoprince 125 Kcal, Jodenkoek 95 Kcal, Sultana volkoren 65 Kcal, Evergreen 80 Kcal.